*Lípidos*

Os lípidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.

Os lípidos são constituídos por três ácidos gordos ligados a um álcool (o glicerol), é também conhecido por triglicérido.

A molécula mais complexa dos Lípidos é uma molécula quase única (glicerol, também conhecido por triglicérido - está ligado a 3 ácidos gordos).

Moléculas:

Polinsaturada (vegetal)

Insaturada (vegetal)

Saturada (animal)

Particularidades:

• Só as gorduras é que deixam nódoa.
• As gorduras só se dissolvem noutras gorduras.
• As gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente e as gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente.
• Quando juntamos água a uma gordura (p.ex. - azeite) formam-se emulsões --> a gordura fica a boiar por cima da água em gotas/bolhas (quando as gotas/bolhas se juntam diz-se que a emulsão é instável, quando se conservam distribuídas por algum tempo diz-se que a emulsão é estável).
• 20 a 30 % da nossa energia diária é fornecida pelos lípidos.
• 80 % do nosso cérebro é feito de gordura.
• Quando estamos em fase de crescimento devemos ingerir 50 % de gordura vegetal e animal, quando estamos na fase adulta devemos ingerir 67 % de gordura vegetal e 33 % de gordura animal.

Existem várias doenças/consequências causadas pela falta ou excesso de lípidos:

• Falta de concentração (carência)
• Envelhecimento da pele (carência)
• Obesidade (excesso)
• Diabetes (excesso)
• Problemas cardio-vasculares (excesso)
• Aterosclerose (excesso)