*Água*

A água:

• Constituí o nosso corpo entre 65 a 70 %.
• Constituí o meio intra-celular e extra-celular (realizam-se reacções químicas).
• Mantém o equilíbrio bioquímico.
• Mantém a temperatura do corpo através da transpiração.
• Constituí os fluídos circulatórios do organismo (sangue e linfa).

A linfa (sangue) é constituída por plasma, glóbulos brancos e glóbulos vermelhos (é o agente transportador dos nutrientes, é incolor).

A única molécula da água é o H2O.

Tudo o que fazemos é feito por reacções bioquímicas.

Perdemos cerca de 2,5 litros de água por dia (transpiração, urina).

*Lípidos*

Os lípidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.

Os lípidos são constituídos por três ácidos gordos ligados a um álcool (o glicerol), é também conhecido por triglicérido.

A molécula mais complexa dos Lípidos é uma molécula quase única (glicerol, também conhecido por triglicérido - está ligado a 3 ácidos gordos).

Moléculas:

Polinsaturada (vegetal)

Insaturada (vegetal)

Saturada (animal)

Particularidades:

• Só as gorduras é que deixam nódoa.
• As gorduras só se dissolvem noutras gorduras.
• As gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente e as gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente.
• Quando juntamos água a uma gordura (p.ex. - azeite) formam-se emulsões --> a gordura fica a boiar por cima da água em gotas/bolhas (quando as gotas/bolhas se juntam diz-se que a emulsão é instável, quando se conservam distribuídas por algum tempo diz-se que a emulsão é estável).
• 20 a 30 % da nossa energia diária é fornecida pelos lípidos.
• 80 % do nosso cérebro é feito de gordura.
• Quando estamos em fase de crescimento devemos ingerir 50 % de gordura vegetal e animal, quando estamos na fase adulta devemos ingerir 67 % de gordura vegetal e 33 % de gordura animal.

Existem várias doenças/consequências causadas pela falta ou excesso de lípidos:

• Falta de concentração (carência)
• Envelhecimento da pele (carência)
• Obesidade (excesso)
• Diabetes (excesso)
• Problemas cardio-vasculares (excesso)
• Aterosclerose (excesso)

*Glúcidos*

Os glúcidos são os nutrientes mais simples.

Moléculas:

+ Simples: Monossacarídeo: glicose --> mel / frutose --> fruta

Dissacarídeo: sacarose --> cana-de-açúcar / maltose --> alguns cereais

+ Complexa: Polissacarídeo: amído --> batata, arroz, massas / celulose --> feijão, grão

Quanto mais simples é a molécula, mais doce é o alimento.



Celulose - Fibras vegetais, têm uma função importantíssima, são reguladores do trânsito intestinal.


Porque é que as fibras são reguladoras ?

• Porque têm água, logo as fezes ficam mais moles e saiem mais facilmente.

Existem várias doenças causadas pela falta ou excesso de glúcidos:

• Hipoglicémia - Falta de açúcar no sangue.
• Hiperglicémia - Excesso de açúcar no sangue (dá origem à diabtes, obesidade, cáries dentárias)

60% da energia diária é fornecida pelos glúcidos

*Prótidos*

Prótido - É um nutriente que necessita de muito azoto. A partícula mais simples dos prótidos é o aminoácido. Todos os prótidos são constituídos por carbono, oxigénio, hidrogénio e azoto.

Junção de aminoácidos:

• 2 aminoácidos - Dipedtídeo



• + de 2 a.a.(aminoácidos) - Polipeptídeo



• + de 100 a.a. - Proteínas
  

Existem 20 tipos de aminoácidos diferentes no ser humano:

• 12 deles o homem consegue sintetizar (a.a. não essenciais)



• os 8 restantes o homem não sintetiza (a.a. essenciais)
  
  

Os aminoácidos essenciais são o leite, os ovos e o mais importante, o fígado. Estes alimentos são proteínas completas.

Os alimentos que só têm alguns desses a.a. essenciais chamam-se proteínas incompletas.

Proteínas:

• Completas - 8 a.a. essenciais --> Equilibrada / Desiquilibrada
  
• Incompletas - menos de 8 a.a. essenciais
  

Existem doenças causadas pela falta ou excesso de prótidos:

• Kwashiorkor - Doença causada por falta de prótidos. Esta doença provoca atraso físico e mental.
• Gota - Formação de líquido nas articulações. A gota é uma doença bastante grave, causada pelo excesso de prótidos.
• Aterosclerose - Acumulação de gordura nas artérias. É uma doença causada por excesso de lípidos, glúcidos e prótidos.

*Nutrientes*

Alimento - É uma substância que satisfaz as nossas necessidades, que é constituído por nutrientes.


(É na água que encontramos a maior parte dos sais minerais)


Existem 3 tipos de nutrientes (substâncias que estão contidas nos alimentos):

• Nutrientes energéticos


• Nutrientes estruturais


• Nutrientes Reguladores

Composição química:

• Orgânicos - Carbono, oxigénio, hidrogénio e azoto (C,O,H,N) ---> vitaminas, lípidos, glúcidos, prótidos (são constituídos por várias moléculas, como as proteínas).


• Inorgânicos - Água (H2O) e sais minerais (ferro, cálcio, potássio, cloro, flúor, magnésio, etc)

Classificação quanto à sua função:

Função Principal

• Energética - Lípidos (energia calorífica) e os glúcidos (energia motora).


• Estrutural ou Plástica - Prótidos, água.


• Reguladora - Sais minerais, vitaminas, água.

(O nosso corpo é constituído por 80% de água)

Função Secundária

• Energética - Prótidos (energia temporária)


• Estrutural ou Plástica - Glúcidos, lípidos, sais minerais.

Quadro Resumo

*Alimentação*

Revolução alimentar - Mudanças profundas na alimentação humana, orginadas por alterações nas condições de vida dos humanos. Estas açterações foram causas ambientais antigas e causas económicas e sociais actuais.

Existiram 3 revoluções alimentares (referidas no post: "História da Alimentação")

Factores que influenciam a alimentação das populações:

• Socio-Culturais - Guerra, tribos, religião.
• Económicos - Riqueza/pobreza, guerra, economia.
• Geográficos - Clima, relevo, realização geográfica, isolamento geográfico.