*Água*

A água:

• Constituí o nosso corpo entre 65 a 70 %.
• Constituí o meio intra-celular e extra-celular (realizam-se reacções químicas).
• Mantém o equilíbrio bioquímico.
• Mantém a temperatura do corpo através da transpiração.
• Constituí os fluídos circulatórios do organismo (sangue e linfa).

A linfa (sangue) é constituída por plasma, glóbulos brancos e glóbulos vermelhos (é o agente transportador dos nutrientes, é incolor).

A única molécula da água é o H2O.

Tudo o que fazemos é feito por reacções bioquímicas.

Perdemos cerca de 2,5 litros de água por dia (transpiração, urina).

*Lípidos*

Os lípidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.

Os lípidos são constituídos por três ácidos gordos ligados a um álcool (o glicerol), é também conhecido por triglicérido.

A molécula mais complexa dos Lípidos é uma molécula quase única (glicerol, também conhecido por triglicérido - está ligado a 3 ácidos gordos).

Moléculas:

Polinsaturada (vegetal)

Insaturada (vegetal)

Saturada (animal)

Particularidades:

• Só as gorduras é que deixam nódoa.
• As gorduras só se dissolvem noutras gorduras.
• As gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente e as gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente.
• Quando juntamos água a uma gordura (p.ex. - azeite) formam-se emulsões --> a gordura fica a boiar por cima da água em gotas/bolhas (quando as gotas/bolhas se juntam diz-se que a emulsão é instável, quando se conservam distribuídas por algum tempo diz-se que a emulsão é estável).
• 20 a 30 % da nossa energia diária é fornecida pelos lípidos.
• 80 % do nosso cérebro é feito de gordura.
• Quando estamos em fase de crescimento devemos ingerir 50 % de gordura vegetal e animal, quando estamos na fase adulta devemos ingerir 67 % de gordura vegetal e 33 % de gordura animal.

Existem várias doenças/consequências causadas pela falta ou excesso de lípidos:

• Falta de concentração (carência)
• Envelhecimento da pele (carência)
• Obesidade (excesso)
• Diabetes (excesso)
• Problemas cardio-vasculares (excesso)
• Aterosclerose (excesso)

*Glúcidos*

Os glúcidos são os nutrientes mais simples.

Moléculas:

+ Simples: Monossacarídeo: glicose --> mel / frutose --> fruta

Dissacarídeo: sacarose --> cana-de-açúcar / maltose --> alguns cereais

+ Complexa: Polissacarídeo: amído --> batata, arroz, massas / celulose --> feijão, grão

Quanto mais simples é a molécula, mais doce é o alimento.



Celulose - Fibras vegetais, têm uma função importantíssima, são reguladores do trânsito intestinal.


Porque é que as fibras são reguladoras ?

• Porque têm água, logo as fezes ficam mais moles e saiem mais facilmente.

Existem várias doenças causadas pela falta ou excesso de glúcidos:

• Hipoglicémia - Falta de açúcar no sangue.
• Hiperglicémia - Excesso de açúcar no sangue (dá origem à diabtes, obesidade, cáries dentárias)

60% da energia diária é fornecida pelos glúcidos

*Prótidos*

Prótido - É um nutriente que necessita de muito azoto. A partícula mais simples dos prótidos é o aminoácido. Todos os prótidos são constituídos por carbono, oxigénio, hidrogénio e azoto.

Junção de aminoácidos:

• 2 aminoácidos - Dipedtídeo



• + de 2 a.a.(aminoácidos) - Polipeptídeo



• + de 100 a.a. - Proteínas
  

Existem 20 tipos de aminoácidos diferentes no ser humano:

• 12 deles o homem consegue sintetizar (a.a. não essenciais)



• os 8 restantes o homem não sintetiza (a.a. essenciais)
  
  

Os aminoácidos essenciais são o leite, os ovos e o mais importante, o fígado. Estes alimentos são proteínas completas.

Os alimentos que só têm alguns desses a.a. essenciais chamam-se proteínas incompletas.

Proteínas:

• Completas - 8 a.a. essenciais --> Equilibrada / Desiquilibrada
  
• Incompletas - menos de 8 a.a. essenciais
  

Existem doenças causadas pela falta ou excesso de prótidos:

• Kwashiorkor - Doença causada por falta de prótidos. Esta doença provoca atraso físico e mental.
• Gota - Formação de líquido nas articulações. A gota é uma doença bastante grave, causada pelo excesso de prótidos.
• Aterosclerose - Acumulação de gordura nas artérias. É uma doença causada por excesso de lípidos, glúcidos e prótidos.

*Nutrientes*

Alimento - É uma substância que satisfaz as nossas necessidades, que é constituído por nutrientes.


(É na água que encontramos a maior parte dos sais minerais)


Existem 3 tipos de nutrientes (substâncias que estão contidas nos alimentos):

• Nutrientes energéticos


• Nutrientes estruturais


• Nutrientes Reguladores

Composição química:

• Orgânicos - Carbono, oxigénio, hidrogénio e azoto (C,O,H,N) ---> vitaminas, lípidos, glúcidos, prótidos (são constituídos por várias moléculas, como as proteínas).


• Inorgânicos - Água (H2O) e sais minerais (ferro, cálcio, potássio, cloro, flúor, magnésio, etc)

Classificação quanto à sua função:

Função Principal

• Energética - Lípidos (energia calorífica) e os glúcidos (energia motora).


• Estrutural ou Plástica - Prótidos, água.


• Reguladora - Sais minerais, vitaminas, água.

(O nosso corpo é constituído por 80% de água)

Função Secundária

• Energética - Prótidos (energia temporária)


• Estrutural ou Plástica - Glúcidos, lípidos, sais minerais.

Quadro Resumo

*Alimentação*

Revolução alimentar - Mudanças profundas na alimentação humana, orginadas por alterações nas condições de vida dos humanos. Estas açterações foram causas ambientais antigas e causas económicas e sociais actuais.

Existiram 3 revoluções alimentares (referidas no post: "História da Alimentação")

Factores que influenciam a alimentação das populações:

• Socio-Culturais - Guerra, tribos, religião.
• Económicos - Riqueza/pobreza, guerra, economia.
• Geográficos - Clima, relevo, realização geográfica, isolamento geográfico.

*História da Alimentação (resumo)*

Evolução da alimentação:

A alimentação é muito importante na vida. Tudo começou quando o homem primitivo começou a caçar os animais, porque sentia fome e tinha de se alimentar. Eram nómadas, recolectores, logo alimentavam-se de tudo. Quando o homem começou a evoluir, descobriu a agricultura e a pecuária. Com esta descoberta passaram a ser sedentários, o que era bom porque não tinham de se deslocar de um sítio para o outro. Mas também tinha o seu lado negativo, porque cada um comia o que produzia (agricultura - só comiam vegetais, pecuária - só comiam carne). Com isto, a alimentação passou a ser desequilibrada (1ªrevolução). A determinada altura, o homem percebeu que a troca de alimentos fazia com que a alimentação fosse melhor e mais variada, então começaram a fazer essa troca (2ª revolução). Tempos depois, apareceu a moeda, então formaram-se grupos sociais. Havia então, pessoas ricas e pessoas pobres. Os ricos alimentavam-se normalmente de carnes, enquanto que os pobres tinham que se alimentar com aquilo que produziam. Temos então de novo uma alimentação desequilibrada, porque voltaram a alimentar-se apenas duma especialidade alimentar (3ª revolução).

Alimentação na actualidade:

Para mim a alimentação actual é uma alimentação desequilibrada. Nos países mais desenvolvidos, como os Estados Unidos, alimentam-se muito à base de Fast-Food, o que é extremamente mau. Este torna-se um hábito tão grande que se propaga pelo mundo inteiro, fazendo com que os outros países se alimentem da mesma maneira. E depois também há um problema, é o dinheiro. Em tudo o mundo, dão imenso valor ao dinheiro, logo os bons alimentos vendem-se a um preço alto e os menos bons a um preço baixo, é claro que as pessoas vão obtar pelos mais baratos que são os menos bons. Se toda a população do mundo não desse tanto valor ao dinheiro, talvez os alimentos fossem todos ao "mesmo" preço.

Vejam:

*1º Desafio proposto pela Stora*

Sobre este assunto (pobreza) tenho a dizer que, sinto-me feliz por ter nascido num país que não tem estas dificuldades (quase). É sempre bom pensar que quando chegarmos a casa vamos ter o frigorífico e a dispensa cheios para nos encherem a nós. Mas também podemos pensar que há milhões de pessoas que não têm direito a 1/3 daquilo que nós temos! É triste quando olhamos para aqueles vídeos, aquelas fotografias e pensamos: "e se fosse eu naquela situação ?". Nós, os adolescentes temos que fazer a diferença e ajudar a acabar com esta pobreza, existem inúmeras instituições a trabalhar para acabar com isto. E nós como bons cidadãos e boas pessoas devemos contribuir para o fim deste mal, ou não ? Devemos deixar que isto se alastre, até chegar a nós ? Vermos o nosso planeta, aquele onde vivemos a acabar numa lástima ? Não! Vamos combater este mal e acabar com a pobreza! E já agora, quando se forem sentar à mesa para mais uma refeição, pensem nestas pessoas e não mandem comida fora.

Vejam e reflictam:

*Breve resumo sobre a história da alimentação* (respostas à ficha)

• Como se processava a alimentação do Homem Primitivo ?

O homem primitivo era como um animal, caçavam, pescavam e colhiam os frutos que a natureza lhes "dava", e funcionavam desta maneira porque ainda não tinham descobrido a agricultura e a pecuária. Comiam os alimentos certos, mas só porque o instinto os levava a isso. Sim, eles não o faziam racional em relação à alimentação, pois não conheciam nada acerca da mesma.

• Quais as principais razões que levaram o Homem a criar novos hábitos alimentares ?

Nalgumas regiões só haviam 1 tipo de alimento (nesta altura já conheciam a agricultura), então, havendo apenas 1 tipo de alimento o homem em vez de ter uma alimentação pouco variada, passou a ter uma alimentação pouco variada. Com o passar do tempo o homem foi perdendo o seu instinto alimentar. Ex: Época das batatas, só comiam batatas. Época das cenouras, só comiam cenouras. Etc ..
Nos dias de hoje, ainda existem povos que se alimentam daquilo que produzem.

• O que é a alimentação racional ?

A alimentação racional é a alimentação que contém um pouco de tudo, ou seja, e equilibrada e variada.

*Teias e cadeias alimentares*

As cadeias alimentares são ciclos de vida.

Os ciclos de vida têm de ter sempre um ser que pegue na matéria inorgânica e que transforme essa matéria no seu próprio ser. Ex: a planta vai buscar a terra para crescer.

Temos de ter sempre um ser que produza a matéria orgânica a partir da matéria orgânica.

• Cadeia alimentar: Uma cadeia alimentar é uma sucessão de seres vivos dentro dum ecossistema em que um ser se alimenta de outro mas que por sua vez serve de alimento a outro.

Ao longo duma cadeia alimentar, a matéria mantém-se constante e a energia diminuí.

Constituintes da matéria orgânica (proteínas):

• Carbono
• Oxigénio
  
• Hidrogénio
• Azoto

Numa cadeia alimentar temos de ter: produtor, consumidor e decompositor.

• Produtores: Transformam a matéria inorgânica em orgânica.---> Autotróficos

• Consumidores: Transformam matéria orgânica em orgânica. Existem várias ordens de consumidores. Ex: Consumidores de 1ª ordem - Ser vivo que se alimenta dos produtores (planta). Consumidores de 2ª ordem - Ser vivo que se alimenta dos consumidores de 1ª ordem. Consumidores de 3ª ordem - Ser vivo que se alimenta dos consumidores de 3ª ordem.---> Heterótróficos
  

• Decompositores: Transformam matéria orgânica em inorgânica.---> Heterotróficos

Seres autotróficos são seres que produzem o seu próprio alimento, e seres heterotróficos são seres que se alimentam de outros seres (os decompositores separam os elementos químicos).

• Teia alimentar: União de duas ou mais cadeias alimentares dentro de um ecossistema
  

• Nível Trófico: Forma como cada ser vivo obtém alimento num ecossistema.
  

ACTUALIZAÇÃO

Blog em construção, em breve estará disponível.